XEF PERSONAL

PLATS PER COMPARTIR

Amanida fresca de jardí amb brots i flors
Macedònia de tomàquets de l´Empordà amb bonítol  confitat amb oli
Torrades amb escalivada i anxoves de l’Escala
Musclos gratinats sobre una teula d’arròs negre i mussolina de safrà

ARRÒS DE PALS
(L’opció s’ha d’escollir amb anticipació)
Cassola d’arròs tradicional amb sofregit fosc de l’Empordà, salsitxes, costelló i sípia
o
Arròs negre amb calamars i sípia i allioli suau d’algues
o
Paella “estil arròs sec” amb peix i marisc de llotja (+ 6,5€)
o
Paella amb gambes grans de Palamós o espardenyes (+ 18 €)
o
Arròs amb verdures, bolets, herbes de mar i de muntanya (Vegà)
o
Arròs caldós amb llagosta del Cap de Begur (+22€)

POSTRES
Carpaccio de pinya, infusionat amb flors d’hibisc i gelat de vainilla
o
Mojito meló (mini melons especials de l’horta de la Marisa, convertits en postres mojito per menjar sencer)
o
Mousse de xocolata lleugera amb gerds i roses
Pa, aigua, te d’herbes fresc

Vins no inclosos al preu

PREU 82€/PERSONA (mínim 4 persones)

COST MUNTATGE, SERVEI, RECOLLIDA I NETEJA ( +/- 4H. = 440€ )

*Veure característiques tècniques al final

Descargar PDF

* AQUEST MENÚ S’ACTUALITZA AMB PRODUCTES DE TEMPORADA CADA ESTACIÓ *

PER COMENÇAR
(escollir 5 tapes)

Mini patates amb salsa picant de mostassa silvestre
Escalivada (verdures rostides al foc) amb anxoves de l’Escala
Musclos amb mousseline de safrà sobre un xip d’arròs negre
Coca de pa amb tomàquet i oove d’argudell amb encenalls de pernil ibèric
Carpaccio de sípia amb pebre vermell fumat i favetes en oove
Verat semicurat amb vellut d’albergínia, sèsam i alfàbrega
Ostra amb gebre de poma verda i gintònic de flors (suppl. 3,5 € / per persona)
Ortigues de mar empanades amb allioli d’algues (suppl. 3,5 €/per persona)
Gamba vermella de Palamós, fresca a la planxa (extra depenent del preu mercat)

ENTRANT A ESCOLLIR
(escollir una opció per a tota la taula)

Amanida mezclum d’herbes i flors amb porro cruixent, formatge curat i vinagreta de saüc
o
Tomàquet “cor de bou” premsat amb pesto de ruca i alfàbrega
o
Canelons de brandada de bacallà embolicats en un vel de mel i flors, pol·len i nèctar
o
Gaspatxo natural de síndria i tomàquet amb seitons envinagrats i gelat de salsa tàrtara
o
Tàrtar de tonyina vermella amb crema d’ajoblanco, fonoll i cítrics confitats
o
Ou a baixa temperatura amb escuma de coliflor, pols de ceps i “migas” trufades

SEGON PLAT A TRIAR
(Escull una opció com a plat principal, en cas que vulguis dues opcions en un petit format de mitja porció, afegirem 6€ més per persona al cost menú)

Calamars saltats de la costa amb verdures sobre una base de salsa romesco
o
Suprema de peix salvatge al vapor de sal marina amb mongetes tendres amanides
o
Suquet de peix tradicional de barca amb picada catalana (+6€)
o
Garrí cuinat a baixa temperatura amb sàlvia, puré d’albercocs secs i prunes (+ 3,5€)
o
Arròs Sec Al forn Pals amb rap, verdures i brou de cranc (o un altre del menú Arròs de Pals)
o
Magret d’ànec rostit en escorça de llavors, amb salsa de vi dolç, sàlvia i cebes tendres
o
Mà de gírgoles ecològiques a la brasa amb salsa barbacoa vegetal i humus de moniato especiat

POSTRES

“Torrija” amb tocs de llimona, canyella i roses
o
Recuit de Fonteta amb xarop de fulles de figuera i figues fresques
o
Pastís de xocolata esponjosa amb tòfona d’oove i plàtan, toffee de lavanda i sorbet de gerds

Si vols un pastís d’aniversari en lloc de postres, puc fer-les al teu gust
(cal afegir 9€ + per persona al cost del menú. Les espelmes estan incloses)

Pa, aigua, te d’herbes fresc

Vins no inclosos en el preu, comanda a la carta o amb servei extra sommelier

PREU 94€/PERSONA (mínim 4 persones)

COST MUNTATGE, SERVEI, RECOLLIDA I NETEJA ( +/- 4H. = 440€ )

*Veure característiques tècniques al final

Descarregar PDF

NATURA I PAISATGE

AQUEST MENÚ ÉS IDEAL PER CELEBRAR UN DINAR INFORMAL AL VOSTRE JARDÍ, PER DEGUSTAR DE PEU ESTIL CÒCTEL, O TIPUS BUFFET.

Gaspatxo natural amb hortalisses de la nostra horta
Xips de patata amb sal de flors de l’Empordà
Cruixents d’arròs negre amb musclo gratinat a mahonesa de safrà
Humus de remolatxa i roses amb endívia vermella
Mini tomàquet farcit de blat i anxoves de l’Escala
Tataki de tonyina amb vellut d’albergínia i alfàbrega
Tàrtar de síndria brasejada amb caputxines
Tempura de fulles i pètals del jardí
Carpaccio de vedella curat i enrotllat amb faux gras de llenties
Carxofes arrebossades amb xarop de pi
Cuscús aromàtic de flors
Carbassa d’estiu rostida amb espècies xoriceres i orenga
Tòfones de xocolata, aove i plàtan amb espígol
Figues fresques amb “recuit de drap”
Sorbet de fruita del temps
Sopeta de maduixes amb flor de saüc

COST MENÚ X 10 PERSONES MÍNIM 660€ (+ 55€ PERSONA EXTRA)
COST MUNTATGE, SERVEI, RECOLLIDA I NETEJA ( +/- 4H. = 440€ )
PODEM LLIURAR EL MENÚ TIPUS “DELIVERY” SENSE SERVEI.

*Veure característiques tècniques al final

Descarregar PDF

* AQUEST SERIA UN EXEMPLE DEL MENU GASTRONÒMIC SERVIT PLAT A PLAT, EN HARMONIA AMB L’ENTORN I L’ÈPOCA DE L’ANY. ÉS UN MENU CANVIANT I VIU D’EVOLUCIÓ CONSTANT. POT ADAPTAR-SE A TOTALMENT VEGÀ *

Escumós ancestral de Flor de saüc

Fulles i pètals en tempura d’arròs

Sushi de vinya Mediterrani

Flors fresques de carbassó farcides de cuscús de flors

Amanida de col, fonoll, pastanaga i cítrics amb OOVE “arbequina”

Tàrtar de tomàquet Palau Sator i síndria brasejada amb fulles picants i adobats

Tallarins d’espàrrecs blancs, flors de Hemerocallis, endívies i emulsió de safrà

Albergínia blanca rostida amb ametlles i flor de tarongina sobre crema de “ajoblanco”

Rovell d’ou cuit a baixa temperatura amb patata i carbassa, herbes i espècies xoriceres

Maduixes naturals amb oli d’oliva arbequina, gingebre i alfàbrega

Pastís de Xocolata, tòfona de plàtan, toffee de lavanda, gerds i cafè

Pa, aigua, te d’herbes fresc

Vins no inclosos al preu

PREU 105€/PERSONA (mínim 4 persones)

COST MUNTATGE, SERVEI, RECOLLIDA I NETEJA ( +/- 4H. = 440€ )

*Veure característiques tècniques al final

Descarregar PDF

Els menús es poden adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies al moment de la reserva.

Per als nens petits els puc oferir el que més els agradi i d’acord amb les seves preferències alimentàries. Macarrons, peix a la planxa, carn empanitzada, filet, arròs amb tomàquet…
El preu de la ració se sumarà al cost del pressupost.

Els menús no inclouen vins, normalment la família compra els vins directament a la botiga o celler de confiança. En cas de voler incloure vins a la carta, tinc una petita llista de vins elaborats per cellers i persones del territori.
També podeu ampliar l’experiència amb un maridatge de vins, a càrrec dels meus sommeliers col·laboradors de la DO Empordà.

per formalitzar la reserva s’haurà de fer el pagament de la meitat del total, mitjançant transferència bancària. La resta es paga 5 dies abans del dinar.

El servei de xef a domicili per a fins a 10 persones té un cost de 105€/hora (servei de xef i assistent), comptant sempre dues hores abans del dinar.
Exemple: 11am arribada – 1pm servei de menú – 4pm recollir, endreçar i netejar, reciclar.
Si el menjar és per a més de 10 persones, es contractarà personal extra i s’haurà d’incloure al pressupost.

Per a comandes fora de l’Empordà, les despeses d’anada i tornada s’afegeixen a la factura (el cost del quilometratge, el trajecte i el preu per hora del viatge, la mateixa tarifa de servei de xef).

El preu no inclou vaixella ni estris de cuina. Se servirà amb la mateixa vaixella de la casa. En cas de no comptar amb això, el cost del lloguer de l’empresa d’utillatge s’inclourà al pressupost.

Per a llargues estades de contractació diària, es poden personalitzar menús senzills i saludables per adaptar-se al client ia la família.

Qualsevol dubte o comentari que tinguis sobre menús, logística, preus… Podeu trucar-me i l’avantatge de cuinar tot personal i exclusivament per a tu és precisament la capacitat d’adaptar el producte i l’experiència. Per satisfer les teves necessitats.

Agraïda per l’interès,
Iolanda Bustos