CHEF PERSONAL

PLATOS PARA COMPARTIR

Ensalada fresca de jardín con brotes y flores
Macedonia de tomates del Empordà con bonito en aove de la Costa Brava
Tostadas con escalivada y anchoas de L’Escala
Mejillones gratinados sobre una teja de arroz negro y muselina de azafrán

ARROZ DE PALS
(La opción debe elegirse con anticipación)
Cazuela de arroz tradicional con sofrito oscuro del Empordà , salchichas, costillas y sepia
o
Arroz negro con calamares y sepia y allioli suave de algas
o
Paella “estilo arroz seco” con pescados y mariscos de lonja (+ 6,5€)
o
Paella con gambas grandes de Palamós o “espardenyes” (cohombro de mar) (+ 18 €)
o
Arroz con verduras, setas, hierbas de mar y de montaña (Vegano)
o
Arroz caldoso con langosta del Cap de Begur  (+22€)

POSTRES
Carpaccio de piña, infusionado con flores de hibisco y helado de vainilla
o
Mojito melón ( mini melones especiales de la huerta de la Marisa, convertidos en postre mojito para comer entero)
o
Mousse de chocolate ligero con frambuesas y rosas
Pan, agua, té de hierbas fresco

Vinos no incluidos en el precio

PRECIO 82€/PERSONA (mínimo 4 personas)

COSTE MONTAJE, SERVICIO, RECOGIDA Y LIMPIEZA ( +/- 4H. = 440€ )

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 * ESTE MENÚ SE ACTUALIZA CON PRODUCTOS DE TEMPORADA CADA ESTACIÓN *

PARA EMPEZAR
(escojer 5 tapas)

Mini patatas con salsa picante de mostaza silvestre
Escalivada (verduras asadas al fuego) con anchoas de La Escala
Mejillones con mousseline de azafrán sobre un chip de arroz negro
Coca de pan con tomate y aove argudell con virutas de jamón ibérico
Carpaccio de sepia con pimentón ahumado y habitas en aove
Caballa semicurada con terciopelo de berenjena, sésamo y albahaca
Ostra con granizado de manzana verde y gin tonic de flores (suppl. 3,5 € / por persona)
Ortigas de mar empanadas con alioli de algas suaves (suppl. 3,5 € / por persona)
Gamba roja de Palamós, fresca a la plancha (extra dependiendo del precio mercado)

ENTRANTE A ELEGIR
(escoger una opción para toda la mesa)

Ensalada mezclum de hierbas y flores con puerro crujiente, queso curado y vinagreta de saúco
o
Tomate “corazón de buey” prensado con pesto de rúcula y albahaca
o
Canelones de brandada de bacalao envueltos en un velo de miel y flores, polen y néctar
o
Gazpacho natural de sandía y tomate con boquerones envinagrados y helado de salsa tàrtara
o
Tartar de atún rojo con crema de ajoblanco, hinojo y cítricos encurtidos
o
Huevo a baja temperatura con espuma de coliflor, polvo de boletus y migas trufadas

SEGUNDO PLATO A ELEGIR
(Elige una opción como plato principal, en caso de que quieras dos opciones en un pequeño formato de media porción, añadiremos 6€ más de persona al menú total)

Calamares salteados de la costa con verduras sobre una base de salsa romesco
o
Suprema de pescado salvaje al vapor de sal marina con judías verdes aliñadas
o
“Suquet” de pescado tradicional de barca con picada catalana (+6€)
o
Cochinillo cocinado a baja temperatura con salvia, puré de albaricoques secos y ciruelas (+ 3,5€)
o
Arroz Seco Al horno Pals con rape, verduras y caldo de centollo (u otro del menú Arroz de Pals)
o
Magret de pato asado en corteza de semillas, con salsa de vino dulce, salvia y cebolletas
o
Mano de setas de cardo ecológicas a la brasa con salsa barbacoa vegetal y humus de boniato especiado

POSTRES

Torrija con toques de limón, canela y rosas
o
Recuit de Fonteta con jarabe de hojas de higuera e higos frescos
o
Pastel de chocolate esponjoso con trufa de aove y plátano, toffee de lavanda y sorbete de frambuesas

Si quieres una tarta de cumpleaños en lugar de postres, puedo hacerlas a tu gusto
(se debe agregar 9€ + por persona al costo del menú. Las velas están incluidas)

Pan, agua, té de hierbas fresco

Vinos no incluidos en el precio, pedido a la carta o con servicio extra sumiller

PRECIO 94€/PERSONA (mínimo 4 personas)

COSTE MONTAJE, SERVICIO, RECOGIDA Y LIMPIEZA ( +/- 4H. = 440€ )

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NATURALEZA Y  PAISAJE

ESTE MENÚ ES IDEAL PARA CELEBRAR UNA COMIDA INFORMAL EN VUESTRO JARDÍN, PARA DEGUSTAR DE PIE ESTILO CÓCTEL, O TIPO BUFFET. 

Gazpacho natural con hortalizas de nuestra huerta
Chips de patata con sal de flores del Empordà
Crujientes de arroz negro con mejillón gratinado en mayonesa de azafrán
Humus de remolacha y rosas con endivia roja
Mini tomate relleno de trigo y anchoas de la Escala
Tataki de atún con terciopelo de berenjena y albahaca
Tartar de sandía braseada con capuchinas
Tempura de hojas y pétalos del jardín
Carpaccio de ternera curado y enrollado con “faux gras”de lentejas
Alcachofas rebozadas con jarabe de pino
Cuscús aromático de flores
Calabaza de verano asada con especies choriceras y orégano
Trufas de chocolate, aove y plátano con lavanda
Higos frescos con “recuit de drap”
Sorbete de fruta del tiempo
Sopita de fresas con flor de saúco

COSTE MENÚ X 10 PERSONAS MÍNIMO 660€ (+ 55€ PERSONA EXTRA)
COSTE MONTAJE, SERVICIO, RECOGIDA Y LIMPIEZA ( +/- 4H. = 440€ )
PODEMOS ENTREGAR EL MENÚ TIPO DELIVERY SIN SERVICIO.

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 * ESTE SERIA UN EJEMPLO DEL MENU GASTRONÓMICO SERVIDO PLATO A PLATO, EN HARMONÍA CON EL ENTORNO Y LA ÉPOCA DEL AÑO. ES UN MENU CAMBIANTE Y VIVO DE EVOLUCIÓN CONSTANTE. PUEDE ADAPTARSE A TOTALMENTE VEGANO *

Espumoso ancestral de Flor de saúco

Hojas y pétalos en tempura de arroz

Sushi de viña Mediterráneo

Flores frescas de calabacín rellenas de cuscús de flores

Ensalada de col, hinojo, zanahoria y cítricos con AOVE “arbequina”

Tartar de tomate Palau Sator y sandía braseada con hojas picantes y encurtidos

Tallarines de espárragos blancos, flores de Hemerocallis, endivias y emulsión de azafrán

Berenjena blanca asada con almendras y flor de azahar sobre crema de “ajoblanco”

Yema de huevo cocida a baja temperatura con patata y calabaza, hierbas y especias choriceras

Fresas naturales con aceite de oliva arbequina, jengibre y albahaca

Pastel de Chocolate, trufa de plátano, toffee de lavanda, frambuesas y café

Pan, agua, té de hierbas fresco

Vinos no incluidos en el precio

PRECIO 105€/PERSONA (mínimo 4 personas)

COSTE MONTAJE, SERVICIO, RECOGIDA Y LIMPIEZA ( +/- 4H. = 440€ )

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Los menús se pueden adaptar según alergias e intolerancias en el momento de la reserva.

Para los niños pequeños puedo ofrecerles lo que más les guste y de acuerdo a sus preferencias alimentarias. Macarrones, pescado a la plancha, carne empanizada, solomillo, arroz con tomate…
El precio de la ración se sumará al costo del presupuesto.

Los menús no incluyen vinos, normalmente la familia compra los vinos directamente en la tienda o bodega de confianza. En el caso de querer incluir vinos en la carta, tengo una pequeña lista de vinos elaborados por bodegas y personas del territorio.
También puedes ampliar la experiencia con un maridaje de vinos, a cargo de mis sumilleres colaboradoras de la DO Empordà.

pra formalizar la reserva se deberá realizar el pago de la mitad del total, mediante transferencia bancaria. El resto se paga 5 días antes de la comida.

El servicio de chef a domicilio para hasta 10 personas tiene un coste de 105€/hora (servicio de chef y asistente), contando siempre dos horas antes de la comida.
Ejemplo: 11am llegada – 1pm servicio de menú – 4pm recoger, ordenar y limpiar, reciclar.
Si la comida es para más de 10 personas, se contratará personal extra y deberá incluirse en el presupuesto.

Para pedidos fuera del Empordà, los gastos de ida y vuelta se añaden a la factura (el coste del kilometraje, trayecto y precio por hora del viaje, la misma tarifa de servicio de chef).

El precio no incluye vajilla ni utensilios de cocina. Se servirá con la misma vajilla de la casa. En el caso de no contar con ello, el coste del alquiler de la empresa de utillaje se incluirá en el presupuesto.

Para largas estancias de contratación diaria, se pueden personalizar menús sencillos y saludables para adaptarse al/la cliente y a la familia.

Cualquier duda o comentario que tengas sobre menús, logística, precios… Puedes llamarme y la ventaja de cocinar todo personal y exclusivamente para ti es precisamente la capacidad de adaptar el producto y la experiencia. Para satisfacer tus necesidades.

Agradecida por el interés,
Iolanda Bustos