Iolanda Bustos

Em sento filla del meu paisatge, vaig néixer a Palafrugell el 1976 i el 1980 els meus pares se'n van anar a viure a Palau-Sator, un dels pobles més bonics de l'Empordanet. El meu pare era pagès i pastor, tenia cabres i ovelles, venia la llet, feia formatges, criava bens, pollastres, conills... La meva mare, d'origen andalús, va decidir obrir un restaurant per poder vendre tot el que produïen ells mateixos, era una cuina autosostenible, on destacaven receptes de cuina catalana que les masoveres del poble havien ensenyat a la meva mare.

He après l'ofici de cuinera amb la meva mare Genoveva, he heretat el coneixement de l'ús de les plantes, el seu saler andalús per condimentar, la importància d'un bon rebost, el respecte al receptari tradicional a la cuina naturalista, i sobretot els valors de la vida que com a bones cuineres hem de posar a cada recepta per emocionar amb el nostre menjar.

Molta gent em coneix com "la xef de les flors", la xef biodinàmica o la cuinera naturalista... són etiquetes que defineixen molt més que una cuina, aquestes són la representació d'un estil de vida que no segueix modes, basat en el ritme de la natura i connectada amb la fauna i el món floral que ens envolta. La meva missió com a cuinera és que la gent estimi la natura a través del seu sabor, vull fer conèixer l'ús de les plantes, la importància de respectar-les i compartir una nova manera de veure el paisatge.