Iolanda Bustos

Me siento hija de mi paisaje, nací en Palafrugell en 1976 y en 1980 mis padres se fueron a vivir a Palau-Sator, uno de los pueblos más bonitos del Empordanet. Mi padre era campesino y pastor, tenía cabras y ovejas, vendía la leche, hacía quesos, criaba corderos, pollos, conejos... Mi madre, de origen andaluz decidió abrir un restaurante para poder vender todo lo que producían ellos mismos, era una cocina autosostenible, donde destacaban recetas de cocina catalana que las masoveras del pueblo habían enseñado a mi madre.

He aprendido el oficio de cocinera junto a mi madre Genoveva, he heredado el conocimiento del uso de las plantas, su salero andaluz para condimentar, la importancia de una buena despensa, el respeto al recetario tradicional en la cocina naturalista, y sobre todo los valores de la vida que como buenas cocineras debemos poner en cada receta para emocionar con nuestra comida.

Mucha gente me conoce como "la chef de las flores", la chef biodinámica o la cocinera naturalista... son etiquetas que definen mucho más que una cocina, estas son la representación de un estilo de vida que no sigue modas, basado en el ritmo de la naturaleza y conectada con la fauna y el mundo floral que nos rodea. Mi misión como cocinera es que la gente ame la naturaleza a través de su sabor, quiero dar a conocer el uso de las plantas, la importancia de respetarlas y compartir una nueva manera de ver el paisaje.