2 magrets d’ànec, llavors de rosella, flors de corretjola i alguns pètals d’altres flors silvestres, oli d’oliva, sal, pebre de Sechuan i nou moscada, reducció de vinagre

Pel gelat de foie: 200 grs. de foie-gras, ½ litre de llet, ¼ l. de consomé d’ànec, 25 grs. d’estabilitzant per gelats,10 grams de sal

Elaboració: Per preparar el gelat de foie, bullir el consomé amb la llet i la sal. Afegir el foie esmicolat, triturar amb la Termomix durant 5 minuts a velocitat 7 i reservar en el frigorífic 8 hores. Passar la base del gelat amb 25 gr de estabilitzant per la gelatera i reservar en un motlle rectangular al congelador. Netegem els magrets, traient la part de la pell. Els hi posem sal, pebre i nou moscada i els emboliquem amb paper film. Els posem al congelador almenys 6 hores per poder-los tallar després amb la màquina de tallar embotits.Servim el magret tallat ben fi, una bola de gelat de foie al centre del plat, un rajolí d’oli d’oliva i reducció de vinagre. Les flors silvestres, i les llavors de rosella per sobre.

* Si no teniu gelatera a casa, proveu a fer el gelat desfent el fetge al bany maria, el tritureu i després el barregeu amb nata muntada, sal i pebre

Cliqueu aqui per veure la planta de la corretjola ...