El mes d'abril és un dels millors mesos per consumir xai i cabrit, jo tinc la sort de poder cuinar amb els xais que cria el meu pare. Són uns xais d'una finura exquisita sacrificats just amb 5-6 setmanes i que només s'han alimentat de la llet materna d'unes ovelles que cada dia surten a pasturar.

 Ingredients per 4 persones:

 -         16 costelles de xai de llet

-         20 carquinyolis

-         2 ous

-         Farina, sal i pebre

-         Com a guarnició un bulb de fonoll gratinat o patates gratinades

Elaboració:

-         Triturem els carquinyolis amb el molinet o bé amb el morter, ha de quedar amb la textura d’un pa ratllat

-         Posem sal i pebre a les costelletes, les enfarinem, les passem per l’ou batut i finalment per els carquinyolis triturats

-         En una paella hi escalfem oli d’oliva i hi fregim les costelles fins que ens agafin un color daurat, llavors retirem del foc i les servim acompanyades d’uns bulbs de fonoll gratinats o en el seu defecte d’unes patates també gratinades amb una mica de formatge

Si voleu també podeu coure les costelles al forn en comptes de fregir-les.