La combinació de la menta i el xai es diu que prové dels països àrabs. Doncs els musulmans acostumen a menjar la carn d’ovella i la marinen amb menta per rebaixar aquell gust i olor típiques de la raça adulta.

Ingredients per 4 persones:

Dos talls sencers de mitjana de xai (des de la cuixa fins on comencen les costelles)

1 manat de menta aquàtica

1 ceba

100grs. de mantega

200 grs. d’arròs rodó

600ml. De caldo vegetal

1 copeta de conyac

Parmesà ratllat

100ml de crema de llet

Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

En primer lloc salpebrem les mitjanes i les dividim en 2 talls cada una (3 mitjanes per persona). L’enrotllem sobre si mateixa, quedant l’ós de la vertebra a la part de fora. Les posem al forn amb un raig d’oli i un raig de conyac

Per fer l’arròs, en una paella sofregim la ceba picada amb la mantega i l’arròs.

Posem a escalfar al mateix temps el caldo vegetal amb les fulles de menta. Ens guardarem unes quantes per decorar al final.

Liqüem el caldo amb les fulles i l’anem afegint a poc a poc a l’arròs. Al cap de 10 minuts, hi afegim la crema de llet, deixem 5 minuts més.

Retirem del foc i hi afegim el parmesà, remenem bé i ratifiquem de sal i pebre.

Traiem les mitjanes del forn. Es tracta de posar un parell de cullerades d’arròs dintre de cada falda de mitjana i tornar a embolicar com si volguéssim farcir-les. Les posem en un plat i decorem amb unes fulles de menta fresca i un rajolí del suc de la safata del forn.