La combinació d'ingredients d'aquesta amanida, a part de ser molt atractiva resulta molt nutritiva

Ingredients per 4 persones:

1 escarola

300 grs. de faves tendres pelades

1 ceba tendre

2 tomàquets

1 sèpia fresca i neta

1 pot de paté d’olives

1 Pebrot vermell

Oli, sal, pebre i vinagre balsàmic

All i julivert picat

Per la salsa romescu:

Avellanes,  1 cap d’alls escalivat, 1 nyora, 4 tomates escalivades, 1 ceba escalivada, oli, sal, sucre, vinagre

-         Netegem bé la escarola, tallem la tomata, la ceba tendra…

-         Tallem la sèpia a tires molt fines i la saltegem en una paella amb un xic d’oli roent i una mica d’all i julivert.

-         En una cassola fem bullir aigua i hi posem les faves tendres durant 1 minut, les escorrem i les posem dins un pot amb oli d’oliva i unes gotes de vinagre balsàmic (això ho podem guardar durant varis dies a la nevera com si fos una conserva)

-         Barregem el paté d’olives amb oli d’oliva i unes gotes de vinagre per fer la vinagreta

-         Fem el xató, posant una mica de sal i sucre en el morter amb els alls escalivats, la nyora remullada i ho piquem bé, a poc a poc anem afegint la resta d’ingredients i l’oli d’oliva com si fos un allioli

Servim el plat amb una mica d’escarola, tomata tot voltant, la ceba tendra, el pebrot, les faves confitades i ho reguem amb la vinagreta; posem la sèpia calenta i tot damunt una cullerada de salsa de romescu