Ingredients per 4 persones:

2 perdius

2 dents d’all

2 fulles de llorer

2 gots de vi blanc

1 ceba

Grans de pebre negre

1 pastanaga

Enciam variada

Bolets variats confitats

2 magranes

Oli d’oliva, sal, pebre, vinagre balsàmic

Elaboració:

-          netegem bé les perdius, que no ens quedi cap plometa, ni cap perdigó de cacera

-          les salpebrem i les posem a fregir en una olla baixa, amb una mica d’oli d’oliva, els alls sencers, la ceba a talls més o menys grossos i la pastanaga tallada a bastonets; uns quants grans de pebre negre i les fulles de llorer

-          quan estigui tot ros, hi posem el vi blanc i deixem coure

-          Deixem refredar; de fet la perdiu està molt més bona feta d’un dia per l’altre deixada reposar dintre l’escabetx

-          Posem al plat l’enciam i per sobre la pastanaga i la ceba de l’escabetx. Tot damunt la perdiu a tallets mirant que no hi vagi cap ós. Hi posem quatre bolets per sobre i la magrana desgranada pel damunt

-          Amanim l’amanida amb vinagre balsàmic i salseta de l’escabetx