Temps de preparació: 15 minuts

Ingredients per 4 persones:

1 escarola del tipus cabell d’àngel

8 anxoves salades amb la seva espina

20 tomàquets cirera

1 penjoll de raïm blanc

Oli d’oliva

Sal, pebre

100 grs. De farina (per fregir les espines)

1 pot de xarop d’arrop

Elaboració:

-          primer netegem bé les anxoves sota l’aixeta i en reservem les espines

-          netegem també l’escarola i la tallem no massa grossa

-          Pelem els raïms traient-los també els pinyols

-          enfarinem les espines i les posem a  fregir en una paella amb oli ben calent; han de quedar ben daurades i cruixents. Les reservem sobre un paper absorbent

-          fem la vinagreta amb 2 cullerades de xarop d’arrop, 2 cullerades d’oli d’oliva, sal, pebre i una cullerada de vinagre balsàmic

-          tallem les anxoves molt petites i les posem en un bol amb l’escarola tallada. Ho barregem de forma que tota l’anxova quedi repartida i enganxada a l’escarola

-          posem una mica d’escarola amb l’anxova en el centre del plat i per sobre hi posem les espines cruixents, el raïm, la tomateta cirera i salsem amb la vinagreta d’arrop

* L’arrop és un xarop fet a base de reduir el most del raïm fins a una cinquena part. El podeu trobar en botigues especialitzades o bé podeu provar de fer-lo a casa, aixafant el raïm (meitat blanc i meitat negre) i posant-lo a bullir a foc molt lent fins que us agafi textura de xarop. Hi ha qui el fa amb l’almívar resultant de bullir les figues.

És molt típic a València, on fan les postres “d’arrop i tallaetes”