Normalment, acostumem a lligar els tàrtars amb ou. En aquest cas l’artell de la figuera de moro al tenir aquesta textura un mica bavosa, ens funciona molt bé per lligar aquest i d’altre tàrtars.

 Ingredients per 4 persones:   200grs. de salmó fresc sense espines; 2 artells de figuera de moro; 4 figues de moro; 2 cebes tendres; 4 ravenets; 1 cullerada de taperes; 12 cogombrets en vinagre; 1 cullerada de mostassa; 1 cullerada de sal;   1 cullerada petita d’arrel de gingebre ratllada; 1 cullerada d’oli d’oliva; 2cullerades de coriandre fresc picat; El suc d’una llimona; 1 pot de caviar de salmó

Arrop de figues: 12 figues pelades, 1 litre d’aigua

Elaboració:

Tallem a juliana els artells que prèviament havíem pelat  i congelat (per treure l’excés de bava), els posem a bullir amb aigua i sal durant 12 minuts.
Tallem el salmó, els artells cuits i la resta de verdures tot ben petit. Hi afegim el suc de llimona, la mostassa, la sal, l’oli i el gingebre. Ho barregem tot molt bé.

Fem l’arrop amb la cocció de les figues durant 5 minuts amb aigua que les cobreixin. Ho passem pel passa purés i tornem a posar el suc en una cassola fins que redueixi a una tercera part. Ha de quedar espès.

Servim el tàrtar, en el centre d’un plat i amb l’ajuda d’un cilindre. Tot voltant unes rodelles de figues de moro, una cullerada de caviar de salmó i un rajolí d’arrop.

* Podem guardar l’arrop en pots tancats hermètics al bany maria com si fos una conserva qualsevol i fer-lo servir, tant per postres com vinagretes.

Cliqueu aqui per veure la planta de la figuera de moro ...